Obst und Gemüse

für den Winter lagern

Um die reiche Ernte des Herbstes auch im Winter zu genießen, sind gute Lagerbedingungen nötig.

1. Das Erntegut vorbereiten
Nur gesundes, unversehrtes Herbst- und Wintergemüse sowie spät reifende Apfelsorten ohne Schimmel oder Faulstellen eignen sich für die Langzeitlagerung.
Wurzelgemüse (z.B. Rote Bete, Möhren) wird mit leicht anhaftender Erde in Eimer, Kisten oder Säcke gegeben. Nicht waschen!
Das Grün von Wurzelgemüse wird vorher abgedreht.
Ernten Sie erst, wenn die Erde etwas trockener ist, um Schimmel und Fäulnis vorzubeugen.
Wichtig: Sortieren Sie das Erntegut sorgfältig aus und kontrollieren Sie die Vorräte alle paar Tage, um beschädigtes Gut schnell zu entfernen.

2. Optimale Lagerbedingungen schaffen

Ideal sind kühle und nicht zu trockene Bedingungen (z.B. in Schuppen, Garagen, schattigen Balkonen oder Kellerschächten).
Feuchtigkeit bewahren: Lagerbehältnisse mit gelochter Folie oder Zeitungspapier abdecken, um Austrocknen zu reduzieren.
Kälteschutz: Bei Temperaturen unter −4∘C mit einer Decke, Jutesäcken oder mehreren Lagen Zeitungspapier isolieren.
Wärmere Räume: Nutzen Sie große Plastiktüten mit kleinen Löchern (stricknadelgroß) für den nötigen Luft- und Feuchtigkeitsaustausch.
Erdmieten: Eine traditionelle Methode: eingegrabene Boxen mit trockenem Stroh und eventuell trockener Erde/Sand bedecken.

3. Allgemeine Lagertipps
Trennung ist Pflicht: Lagern Sie Gemüse und Kartoffeln niemals zusammen mit Obst, da Äpfel das Reifegas Ethylen abgeben, das Kartoffeln schneller austreiben und Gemüse welken lässt.

Kartoffeln bei 5∘C bis 8∘C aufbewahren (wird es zu kalt, wandeln sie Stärke in Zucker um).
Achtung: Süßkartoffeln brauchen es wärmer (ca. 15∘C).
Mäusefraß verhindern: Stellen Sie vorbeugend Fallen auf.
Verwertungspriorität: Essen und verarbeiten Sie früher reifende Apfelsorten zuerst. Verzehren Sie kleinere Exemplare von Kernobst und Wurzelgemüse zunächst, da sie zum Ende der Lagerung schwieriger zu schälen sind.

4. Beete lange nutzen
Kälteunempfindliches Gemüse (z.B. Grünkohl, Rosenkohl, Lauch, Feldsalat) bleibt am besten so lange wie möglich im Beet stehen.
Wintersalate und Wurzelgemüse vertragen leichte Fröste, die mit Vlies abgehalten werden können.

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